سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الديك الرومي وقلّبيه حتى يحمر. أضيفي البصل والثوم وحرّكي المزيج. أضيفي الكوسا، الفلفل الأحمر، والباذنجان. تبلّي بالملح والفلفل وأوراق الزعتر والريحان. حرّكي حتى تتداخل المكونات جيدًا. تركي المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
أضيفي الطماطم ، وقلّبي حتى تتماسك المكونات معًا. اتركي الراتاتوي يغلي على نارٍ هادئة لمدة 25-30 دقيقة، وتحتاجين إلى تقليب المكوّنات بين الحين والآخر.
قدّمي الراتاتوي ساخنًا ونقّديه بالبقدونس المفروم.
يمكن استبدال لحم الديك الرومي باللحوم الأخرى مثل اللحم البقري أو الدجاج.
الأطباق الجانبية الراتاتوييمكن تقديم الراتاتوي كطبق جانبي مع الأرز أو الخبز الفرنسي أو الخبز التوست. كما يمكن تناوله مع الخضروات المشوية أو السلطات الخضراء.
يمكن تناول الراتاتوي مع المشروبات الباردة مثل العصائر الطبيعية والمياه المعدنية والمشروبات الغازية. كما يمكن تناوله مع النبيذ الأحمر أو الأبيض.
يمكن حفظ الراتاتوي في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن أيضًا تجميدها في حاويات مناسبة للتجميد لمدة تصل إلى 3 شهور.